Zimt-Orangen-Pekannuss-Schnecken mit Antonella Tignanelli
1. Mischen Sie die warme Milch mit der Hefe in einer großen Schüssel, bis sie vollständig verdünnt ist.
2. Geschmolzene Butter, Zucker und Eier hinzufügen und verrühren.
3. Mehl und Salz hinzufügen und verrühren, bis Sie Ihre Hände benutzen müssen.
4. Beginnen Sie nun mit den Händen. Wenn der Teig an der Oberfläche klebt, geben Sie etwas mehr Mehl hinzu, bis dies nicht mehr der Fall ist.
5. Wenn der Teig fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel, legen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche und kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er locker und homogen ist.
6. Zurück in die Schüssel mit Öl am Boden geben, mit Frischhaltefolie und einem warmen Handtuch abdecken, an einen warmen Ort stellen und 1,5 Stunden gehen lassen oder bis es die doppelte Größe erreicht hat.
7. Alles in einer Schüssel vermischen, bis eine Paste entsteht.
8. Jetzt falten Sie den Teig zu einem Quadrat von etwa 20 x 40 cm.
9. Bestreichen Sie das Quadrat zunächst mit geschmolzener Butter und verteilen Sie dann die Füllung darauf, wobei Sie an den Rändern etwa einen Fingerbreit Platz lassen.
10. Wenn Sie fertig sind, beginnen Sie mit dem Falten von der kleinsten Seite des Rechtecks. Drücken Sie dabei nicht zu fest, aber achten Sie darauf, dass der Teig auch nicht locker ist. Behandeln Sie den Teig wie einen Menschen.
11. Schneiden Sie Ihre Brötchen mit einem sehr scharfen Gegenstand in Stücke (es sollten 9 oder 10 sein) und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Butter bestrichenes Backblech.
12. Decken Sie sie mit Folie ab und bringen Sie sie an denselben warmen Ort, an dem sie zuvor gewachsen sind. Lassen Sie sie dieses Mal 30 Minuten lang dort.
13. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen.
14. Mit einem kleinen Schneebesen gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und die Brötchen, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, mit der Glasur bedecken.
Zutatenliste
Antonella Tignanelli, eine Köchin aus Buenos Aires, verbindet die künstlerischen Wurzeln ihrer Familie mit ihrer kulinarischen Reise. Inspiriert von ihrer Großmutter wagte sie sich an immersive kulinarische Erlebnisse und gründete Food Rituals – ein gastrotheatralisches Projekt, das Gastronomie und Performancekunst verbindet. Von Reisen durch Lateinamerika bis zur Organisation von Luxus-Caterings in New York prägen Antonellas vielfältige Erfahrungen ihren einzigartigen Ansatz. Derzeit leitet sie Food Rituals und Masa Vins, eine Oase für Naturweine mit Sitz in Barcelona. Ihre kulinarische Philosophie betont Einfachheit, Qualität und gemeinschaftliches Engagement, wo das Sitzen am Tisch und Tischgespräche zur Kunst werden. Ihre Unternehmungen spiegeln ihre Hingabe zur Tradition wider, die sich in typischen Gerichten wie dem Rezept für Zimtschnecken zeigt, das Sie unten finden. Sie hat einen 5-jährigen Sohn, Luca, der ihre Leidenschaft für das Kochen (und Essen!) leckerer Köstlichkeiten teilt. Nehmen Sie sich ein Notizbuch und einen Bleistift und Sie werden gleich die besten Zimtschnecken backen, die Sie je probiert haben.
Lasst es euch schmecken!
